Trichinella sp (trichine) - larves : muscle (HES x10)

La larve de Trichinella spiralis parasite la cellule musculaire. Longue de 0,8 à 1mm, elle apparaît enroulée sur elle même, limitée par la réaction granulomateuse de l’hôte. Les larves sont détruites par une cuisson de la viande à coeur à 77C, par congélation à -15C pendant 20 jours ou à -30C pendant 6 jours, par salage à sec ou, mieux, par immersion dans une saumure à 19%. Les rayons gamma sont également efficaces. Le fumage est sans effet.