Anisakis sp. - larves de type L3

France, Bourée Patrice

Les larves L3 d’anisakidés sont infectantes pour l’Homme (Anisakiose). Elles mesurent 2 à 3 cm de long et s’enroulent souvent sur elles même. Elles restent vivantes après fumage, salage, marinade, immersion pendant plus d’un mois dans le vinaigre. Seules la congélation à – 20C pendant 24 heures ou la cuisson à 60C les tuent.